到底要不要密封？，自酿葡萄酒时

问：请问自酿葡萄酒时，到底要不要密封？

我们需要了解自酿葡萄酒的酿造过程。在酿造过程中，葡萄酒需要充分发酵，以便产生更多的酒精和二氧化碳。因此，在开始酿造前，我们需要将葡萄压碎，加入酿酒酵母，然后将其倒入发酵桶中。这时，我们会发现发酵桶上并没有盖子，这是为什么呢？

其实，这是因为发酵过程中会产生大量的二氧化碳，而二氧化碳的密度比空气轻，因此它会自然地从桶口散发出去。如果我们在桶口加上盖子，就会阻碍二氧化碳的散发，从而导致压力增大，桶体变形，酒体浑浊等问题。

然而，在发酵桶中加入葡萄后，如果不进行密封，外界的氧气就会不断进入，这会导致葡萄酒的酸化和氧化，从而影响到酿造的质量。因此，我们需要在发酵桶口上加上一个松紧适度的塑料膜，以防止氧气的进入。

除此之外，在酿造过程中，我们还需要注意控制温度和湿度。一般来说，葡萄酒的酿造温度在20℃左右最为适宜，而湿度则需要保持在70%左右。如果温度过高或湿度过低，就会导致酵母繁殖不良，从而影响到酿造的质量。