山西老陈醋被誉为“天下第一醋”，哪里的香醋最出名

有名的香醋有镇江香醋、山西老陈醋、独流老醋、永春老醋、四川保宁醋等。

镇江香醋：产自于江苏镇江市，以优质糯米为原料，采用当地独特酿制工艺制成，色泽清亮，酸味明显，口感绵和。

山西老陈醋：被誉为天下第一醋，选用优质高粱、大麦、豌豆等粮食酿制而成，具有色、香、醇、浓、酸等五大特点。

独流老醋：产自于天津，选用优质大米、高粱酿制而成，酿造时间长达3年。

一、哪里的香醋最出名

1、镇江香醋

（1）镇江香醋属于江苏镇江市特产，也是中国最出名的醋之一，已有1400多年的酿造历史了。

（2）镇江香醋是选用优质糯米为原料，使用当地独特的酿制工艺酿造而成的，其色泽清亮，醋香浓郁，口感味甜，存放很久不会变质，是中国四大名醋之一。

（3）镇江香醋的主要特点是香味重，酸味明显，口感绵和，对比其它醋会带有甜味。

2、山西老陈醋

（1）山西的陈醋有着“天下第一醋”的称号，不仅是山西省的特产，也是中国国家地理标志产品，其历史十分悠久，距今已有3000多年了。

（2）山西老陈醋在制作过程中，选用优质高粱、大麦、豌豆等粮食，经过蒸、酵、熏、淋、晒等工序酿制而成。

（3）在酿醋过程中，糖化、酒精发酵的时间较长，并采用“熏醅”这一特殊工艺。因此，酿成的老醋具有色、香、醇、浓、酸这五大特点。

3、独流老醋

（1）独流老醋产地是在天津，曾是贡品，是中国的三大传统名醋之一，与山西陈醋、镇江香醋并称为中国三大名醋。

（2）独流老醋在酿造过程中，选用优质大米、高粱等粮食作为原料，经过一系列工艺，用时三年才可以酿成，因为长时间发酵，使得老醋口感十分浓厚，酸中带着甜，色泽酱红。

4、永春老醋

（1）永春老醋是福建省泉州市永春县的特产，永春县酿造老醋的历史十分悠久，约起源于北宋初年，当地独特的自然气候环境也为永春老醋的酿造提供了优质的原料和极佳的条件。

（2）永春老醋是用优质的糯米、芝麻和红粬等原料，使用独特的配方经过多年陈酿制作的，色泽棕黑，味道醇香爽口，是深受人们喜爱的调味品。

5、四川保宁醋

（1）四川省南充市保宁镇的保宁醋，被誉为是中国的四大名醋之一。保宁醋的历史非常悠久，距今差不多有1000多年的历史了。

（2）保宁醋是以优质的小麦、大米、麸皮和糯米等为原料，使用名贵中药为曲，经过传统工艺并结合现代科技酿造而成的，保宁醋的色泽棕红、酸味柔和，同时酸香味比较的浓郁，是一款经典的“药醋”。

二、陈醋怎么区分好坏

1、看颜色

液体浓稠，色泽清澈，少许沉淀属正常现象，不易粘容器。配制醋是用食用的冰醋酸加水配成的，液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

2、闻味道

酿造醋具有非常浓的香气，不刺激鼻粘膜，酸味柔和，稍带甜味、不涩、回味绵长;而合成醋有一股很刺激的冰醋酸味。

3、尝一尝

喝一小口纯酿醋，在口里停留一下，用舌尖舔口中任何部位感觉非常光滑，酸中带甜。而合成醋感觉很涩，非常苦，这是因为冰醋酸腐蚀口腔粘膜而造成的。

4、看包装

（1）首先看外包装。按照规定，勾兑醋和酿造醋应在外包装上明示。

（2）按我国的食品标准GB18187是酿造醋，包装上的醋中的总酸含量(总酸含量即100毫升食醋中含醋酸的质量)标示，总酸含量越高，说明有效成分越多，营养价值越高，价格也更贵。