将蓝莓进行低温贮藏的目的有哪些？

问：将蓝莓进行低温贮藏的目的有哪些？

蓝莓在低温条件下贮藏可以防止或减缓变质。其原因主要有三个方面：1、在低温下可抑制微生物生长和繁殖。通常在lO℃以下大多数微生物便难以繁殖，一10℃下几乎不再发育。

2、在低温下食品内原有酶的活性大大降低。大多数酶活性的适宜温度为30～40℃，一般来说，如将温度维持在18℃以下，酶的活性将受到很大程度的限制，从而延缓了食品的变质和腐败。

3、在低温下水变成冰，水的活度降低，食品的保水能力大大增强。低温贮藏一般有冷冻和冷藏两种方法。蓝莓鲜果用冷藏方法，而加工用果可采用冷冻方法。