香蕉有幾種催熟方法？，香蕉如何催熟

一、薰香催熟

選用普通的棒香，點燃後插置在催熟房中或直接插在蕉頭上，關閉門窗10~24小時後打開門窗通氣，5~6天香蕉就會逐漸變黃成熟。此法的原理是利用燃燒棒香所產生的乙烯氣體催熟香蕉。

棒香的用量視香蕉的數量及催熟温度的高低而定。例如，容量為2500千克的催熟房，催熟温度約30℃時，用棒香10支密閉10小時；温度在25℃時，用香15支密閉20小時；温度降到20℃時，要用香20支密閉24小時後才能打開通氣。此法的優點是，簡單易行，缺點是薰蕉數量受到限制，成熟不均勻，時間較長。

二、乙烯催熟

在密閉的催熟房裏，把香蕉堆碼好，按容積0.1%~0.2%的乙烯氣濃度充氣。密閉1~2天后取出香蕉，2~3天左右香蕉逐漸黃熟。乙烯催熟的方法一種是採用專門的乙烯氣瓶經過減壓閥，通入催熟房，根據催熟香蕉的量，控制進入的乙烯量，在催熟房內，利用小風扇來使房內的乙烯混合均勻；另一種是利用乙烯發生器產生乙烯，對香蕉進行催熟；乙烯發生器是由乙烯利或酒精產生乙烯氣體的一種設備，它使用方便，產生氣體可控制。乙烯催熟的缺點是要求密閉嚴格，充氣濃度不易掌握，數量也有限。

另外，華南農業大學研製成功的“芳託”催熟劑在香蕉催熟上使用也非常方便，只要把2瓶藥混合，所釋放的氣體就能代替乙烯把香蕉催熟。凡是利用氣體作催熟劑的，一般可免去重新打開包裝的煩瑣，但是對放有乙烯吸收劑的包裝，需要先取出吸收劑。

三、乙烯利催熟

乙烯利是一種人工合成的植物激素，在pH值高於4.1時分解放出乙烯氣體。由於植物細胞一般PH值都高於4.1，因此當乙烯利的水溶液進入組織後，即被分解，釋放出乙烯氣體，促進果實成熟。

這種方法簡便，並且易於操作。具體操作為：香蕉數量少時，可以直接放入乙烯利溶液裏浸泡一分鐘，瀝去藥液，裝入塑料袋，放到適宜的温度下；香蕉數量多時，可用噴淋的方法，再用塑料布覆蓋香蕉，使其產生乙烯，起到催熟作用，1~2天后揭除塑料布，2~3天即黃熟。乙烯利催熟的優點是不要求催熟房的氣密性。

香蕉最佳的催熟濃度為500~1000毫克/千克，催熟後4~5天可上貨架銷售。

在實際操作中，要根據乙烯利商品含量及所需乙烯利稀釋液的量，計算所需乙烯利的量。例如：乙烯利商品含量為40%，相對密度為1.258，要配製200千克500毫克/千克濃度的乙烯利稀釋液，其計算方法如下：

（所求乙烯利的量，單位為毫升）

則：所求乙烯利的量=0.0005x200x1000÷0.4÷1.258=198.73（毫升）

即：將198.73毫升的40%乙烯利加入200千克水中，均勻混合即成500毫克/千克濃度的乙烯利稀釋液。

四、其他催熟方式

香蕉除了以上催熟方法外，還有電石氣法、煤氣催熟法、乙炔催熟法、酒精催熟法、混果法、保温催熟法、糧食催熟法等。

無論採用哪一種方法，要獲得顏色鮮黃、優質高檔的香蕉，都必須控制好催熟房的温度、濕度，最好使用能控制温度、濕度的冷庫。