挑選有什麼方法，高筋麵粉和低筋麵粉的區別是什麼

高筋麵粉的蛋白質含量相對較高，蛋白質含量越高麵糰韌性越強，高筋麵粉的顏色更黃，更暗。

中筋麵粉蛋白質含量適中，一般用於包子、饅頭、餃子等主食。

低筋麵粉相對蛋白質含量少，蛋白質含量越少，麩質也低，是用來生產健康食品的，適合減肥的朋友。

一、高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別

1、高筋麵粉的蛋白質含量相對較高，蛋白質含量越高麵糰韌性越強。從顏色來看，高筋麵粉的顏色更黃，更暗。高筋麵粉含有較多的麩質。一般用它做烏冬面，做的烏冬面的口感更加勁道。

2、中筋麵粉蛋白質含量適中，一般用於包子、饅頭、餃子等主食。用中筋麵粉做的主食好吃又好吃。用它做點心和麵包，味道可能不太好。

3、低筋麵粉相對蛋白質含量少，蛋白質含量越少，麩質也低。一般來說，低筋麵粉是用來生產健康食品的，適合減肥的朋友。用低筋麵粉做蛋糕、蛋撻、餅乾等西式點心。畢竟，這種低筋麵粉做的食物口感非常柔軟。

二、麵粉怎麼選擇

1、看：優質麵粉的顏色一般是白色或微黃色，用手捏的時候是細粉末狀，用手捏的話就不能放開。低質量的麵粉顏色暗，顏色是灰色或深黃色，暗，顏色不均勻。用手指捏的時候有粗粒感，有蟲子，有雜質，有塊狀，用手捏成團狀。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、聞：取少量麵粉聞氣味，優質麵粉無異味。有異味、黴味、酸味、煤油味等異味的是低質量、劣質麵粉。

3、摸：用手觸控高質量的麵粉時，手心有很大的涼爽感，握緊時。長時間不分散的話是麵粉的水分過高。

4、嘗：取一點麵粉咀嚼，優質麵粉味道淡甜。有點異味，有發酵、甜、苦等異味，有刺喉感，咀嚼時有砂聲的是低質或劣質麵粉。