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道口燒雞的製作方法
03-24
道口燒雞是漢族傳統名菜之一,由河南省安陽市滑縣道口鎮"義興張"世家燒雞店所制,是我國著名的特產。道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,被譽為"天下第一雞"。一、原料配方雞100只(重100~150千克),精鹽2~3千克,火硝12~18克,砂仁...
透明羊腸衣的製作方法
05-03
羊腸衣是腸衣的一種,主要是供出口。一、原料羊原腸、食鹽。二、製作要點先將原腸浸泡在28~33°C的溫水中18~24小時,浸泡時腸中應灌入溫水。將浸泡後的原腸內壁向外翻卷,放在平整木板上,用竹板、刮刀或刮腸機颳去腸的勃...
大頭菜如何醃製
03-22
洗淨切片採收後的大頭菜去根去黃葉,晒1-2天,用水洗淨,然後用刀切片,其厚度為1-1.5毫米,深度為離大頭菜根頸部1釐米左右為宜。上缸醃製切片後的大頭菜即可上缸醃製,醃製時每50公斤大頭菜用鹽4-4.5公斤,一層大頭菜一層食鹽。大...
綠茶風味香腸的製作工藝
10-13
香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食儲存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的型別也有很多,主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在於廣...
靈芝保健顆粒沖劑的製作方法
04-30
一、靈芝的提取靈芝檢除雜質後,粉碎至20目,加5倍量水,浸泡數小時,保持微沸煎煮3次,第一次2小時,後兩次各1小時。經板框壓濾機壓濾去除殘渣。濾液至誠壓濃縮罐中,減壓濃縮成濃縮液(這時1毫升濃縮液就等於10克靈芝)。二、配料將...
野菜的加工方法
11-02
一、野菜速凍1.原料選擇、處理。選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的野菜,清洗乾淨泥土、雜質等。2.漂燙、沖洗。在濃度為0.2%的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛為度,必要時可加入0.5%檸檬酸調節pH值至6.0。...
銀耳桂圓膏的製作工藝
05-02
一、配方每100千克成品中用銀耳4千克,桂圓肉6千克,紅棗5千克,拘豐己子2千克,甘草0.5千克,白砂糖50千克,瓊脂1千克,竣甲基纖維素納、苯甲酸鈾、桂圓香精20毫升,水適量。二、工藝要點(一)選料。選用色澤均勻、乾燥元黴變的銀耳幹...
大豆植物蛋白肉的製作工藝
10-22
蛋白肉學名花生組織蛋白,又稱蛋白素肉或人造肉,它實際是一種對肉類形色和味道進行模仿的蛋白製品。是以優質花生蛋白粉或大豆、小麥蛋白為原料,通過加熱、擠壓、膨化等工藝過程製成。其之所以被稱為"蛋白肉",是由於其蛋白...
刀豆的三大加工方法詳解
05-03
為豆科植物刀豆的種子。一年生纏繞狀草質藤本。莖長可達數米,無毛或稍被毛。秋、冬季採收成熟莢果,晒乾,剝取種子備用;或秋季採摘嫩莢果鮮用。一、刀豆醬將成熟的新鮮刀豆剝殼去皮,清水反覆浸泡3次,每24小時換水一次。將浸...
蒲公英根有什麼用處,蒲公英根怎麼加工
04-03
眾所周知,蒲公英是一種具有極高的營養價值的野草,可以隨處可見,一般的田野、路邊都有,很多人都喜歡採摘回來食用。一般人都是吃的蒲公英葉子,那麼蒲公英的根能不能吃呢?下面和小編一起去了解下蒲公英的加工方法及功效作用吧...
豬腸衣的加工工藝
03-31
豬宰後的新鮮小腸,經加工除去腸內外的各種不需要的組織,剩下一層堅韌半透明的薄膜,稱為腸衣。豬腸衣皮質堅韌、滑潤、柔軟,有彈性,是灌製各種香腸的好材料,還可加工成腸線,用於製造運動器具、樂器和外科手術用線等。一、...
蝦片的製作方法步驟詳解
05-02
一、原料配方按冷水2千克、木薯粉1千克、蝦肉靡500克、砂糖200克、雞蛋80克、酵粉2克、食鹽80克、魚醬油40克、穀氨酸鈾10克比例配置。二、製作方法(一)制蝦糜。小蝦通常是由凍蝦塊提供的。用碎冰機或類似的裝置破碎凍...
腐竹的生產製作
11-17
腐竹又稱腐皮,是很受歡迎的一種客家傳統食品,也是華人地區常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。下面一起來看看腐竹的生產製作工藝流程選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩...
鹿肉火腿的製作方法
03-09
火腿是中國漢族特色美食。原產於浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如皋,江西安福與雲南宣威出產的火腿最有名。一、原料主料:剔骨鹿肉100千克。輔料:乾脆時,食鹽4千克、硝酸鹽(化學純)50克;溼腦時,食鹽2千克、砂糖150克、硝酸鹽(化...
西瓜的加工產品
05-03
說到西瓜大家都非常熟悉,而且對於西瓜的吃法也許大家都知道就是切開直接吃,尤其是夏天的時候把西瓜放在冰箱裡,吃冰鎮西瓜的感覺特別爽。但是西瓜還可以製作成其他的食品同樣也是非常美味的!西瓜的加工產品西瓜自古以來就...
怎麼製作草莓醬
03-31
工藝流程原料→漂洗→去萼片→配料→濃縮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻→成品。操作要點1.原料處理草莓倒人流動水浸泡3-5分鐘,分裝於有孔筐中,在流動水或通人壓縮空氣的水槽中淘洗,去...
銀魚的保鮮加工
05-10
一、銀魚的收購當漁民在汛期捕銀魚時,收購漁船要及時組織現場收購,並將銀魚放入事先準備好的塑料箱內。箱的規格為長×寬×高(65×40×30釐米),每箱可裝銀魚12.5公斤左右,以一層魚一層冰將箱裝滿密封保...
休閒豆製品的加工工藝
06-24
豆製品是中華民族千百年來的傳統美食,也是中華民族的智慧結晶,更因為它豐富的營養價值而成為我國城鄉居民所鍾愛的消費品,主要以大豆、小豆、綠豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料,經加工而成的食品。目前市面上比較多的豆制...
甘草的採收、加工和種子處理
10-23
甘草,(學名:GlycyrrhizauralensisFisch)別名:國老、甜草、烏拉爾甘草、甜根子。豆科、甘草屬多年生草本,根與根狀莖粗壯,是一種補益中草藥。對人體很好的一種藥,藥用部位是根及根莖,藥材性狀根呈圓柱形,長25~100釐米,直徑0.6...
辣椒加工的方法
10-27
一、豆瓣辣醬:稱取鮮辣椒10公斤、豆瓣醬10公斤、鹽500克。將辣椒洗淨、去柄、切碎,入缸加鹽與豆瓣醬攪勻,每天翻動1-2次,經15天后即成。其成色鮮辣可口。二、辣椒油:選擇鮮紅的幹辣椒為原料,去掉果把和籽,用水洗淨,瀝乾後備用...
鹹鴨蛋的醃製方法
06-29
鹹鴨蛋,中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋、醃鴨蛋、青果。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受青睞。下面一起來看看鹹鴨蛋的醃製方法鹹鴨蛋的醃製方法1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨,徹底風乾...
菇味蜜餞的詳細製作方法步驟
04-30
菇味蜜餞是利用平菇加工過程中的下腳料一一菇柄製作而成。它是一種食用方便、味道鮮美的食品。蜜餞也稱果脯,古稱蜜煎。漢族民間糖蜜制水果食品。流傳於各地,歷史悠久。以桃、杏、李、棗或冬瓜、生薑等果蔬為原料,用糖或...
牛奶的加工
05-09
牛奶是微生物活動的天堂。據試驗在常溫下把剛擠下的奶不做任何處理,過12小時,每毫升牛奶的微生物含量可達11.4萬個,到24小時每毫升猛增到130萬個。這就是牛奶為什麼容易腐敗的原因。所以,牛奶的消毒和保鮮技術十分重要。...
柑橘的儲藏與保鮮方法
02-27
柑橘(CitrusreticulataBlanco)屬芸香科下屬植物。性喜溫暖溼潤氣候,耐寒性較柚、酸橙、甜橙稍強。芸香科柑橘亞科分佈在北緯16°~37°之間。是熱帶、亞熱帶常綠果樹(除枳以外),用作經濟栽培的有3個屬:枳屬、柑橘...
風味辣椒花生酥的製作方法步驟
04-30
花生酥,是選取上等花生仁、優質白沙糖、飴糖為主要原料精緻而成,花生仁經過烘或炒而熟,再將白沙糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融化,熟花生仁與融化後的糖漿混合,最後經過壓制成型、切割而成。根據新增原料不同,延伸出...
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