微波食品的加工
微波食品，通常是指可用微波炉烹制的食品。随着微波技术的不断发展，工业微波炉广泛地用于食品的加工，微波食品的概念随之扩大，其实，利用微波设备及技术加工出来的食品均可称为微波食品。通常在微波加工的食品前标注微波字样...
酸黄瓜罐头的制作工艺
酸黄瓜，腌菜的一种，比较的酸甜，开胃小菜。一般而言，酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中，主要用以增添食物的口感的佐料食品，酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食...
冷冻鱼加工方法
鱼类，是脊椎动物门中量最大也是最原始最低级的一种水生动物。通常人们常食用的鱼类称经济鱼类。经济鱼类是我国出口的传统商品，也是国际水产市场上一项重要的大宗产品。我国沿海渔场占世界总面积的四分之一左右，海岸线长...
肉燕皮的制作工艺
肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的汉族传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。燕皮又称肉燕，形似纸状，洁白光滑细...
牙签牛肉的制作方法
材料：牛里脊250克、老姜1块、香葱段半把、家乐鸡粉1咖啡匙、干淀粉1汤匙、孜然粉3咖啡匙、黑胡椒粉1咖啡匙、干辣椒2把、花椒2汤匙(平)、酱油1汤匙、老抽1咖啡匙、花生油600克(实耗80克)、黄酒1汤匙、熟芝麻1汤匙(平)...
如何晒地瓜干，怎么制作地瓜干
我们这里总是家家户户都会晒一点地瓜干，不过我们这里叫番薯，碰上太阳好，一般几天就晒好了，晒好之后可以保存到来年继续吃，甜甜的，QQ的，是很多小朋友的最爱，也是我们小时候的零食。下面一起来看看如何晒地瓜干？1、番薯洗净以后...
麻辣乳鸽的制作工艺
乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。鸽子是晚成鸟，刚出壳的雏鸽，眼睛不能睁开，不能行走和自由采食，全靠亲鸽哺育才能成活；体温调节能力和抗病能力都很差，因而是鸽子一生中最危险的时期。同时乳鸽的肉厚而嫩，滋养...
海蜇头的制作方法步骤
海蜇头属于美食，制作方法，将海蜇头放海水池中浸泡，使其表面霉烂。一、流程浸泡霉烂→初矶→盐矶浸→盐矶漫→沥干→成品。二、原料海茧头、食盐、明矶。三、设备缸、池、塑料桶、木箱、食品级聚乙烯...
蚂蚁的采收和加工
1.采收:人工饲养蚂蚁的采收，主要是食物引诱，决定采哪一窝（必须有很多的数量）先让这窝饿3-5天，全群蚂蚁至少有80%以上的蚂蚁有饥饿状态，然后用编织袋，在袋中放上蚂蚁喜欢吃的食物，用一棍小竹筒缚在袋口上，蚂蚁因饿得慌，会很快进...
鹿肉脯的制作工艺
鹿肉脯,它主要是鹿肉腌制后,与茴香、鸡精、辣椒、桂皮,食用植物油搅拌,干燥而成。具体制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄浓缩汁、精盐、白砂糖、味精、黄酒、亚硝酸铀、异抗坏血酸铀、偏磷酸铀、三聚磷酸纳。二...
玉米粉条的详细制作方法步骤
粉条经炖煮后呈半透明状，且抗溶化，口感细腻柔滑。一、原料配方玉米淀粉45千克，淀粉磷酸醋5千克，食盐0.75千克，明矶50克，竣甲基纤维素饷100克，植物油50克。二、工艺流程玉米淀粉（少量）→调浆→勾熟荧→调粉荧→...
透明羊肠衣的制作方法
羊肠衣是肠衣的一种，主要是供出口。一、原料羊原肠、食盐。二、制作要点先将原肠浸泡在28~33°C的温水中18~24小时，浸泡时肠中应灌入温水。将浸泡后的原肠内壁向外翻卷，放在平整木板上，用竹板、刮刀或刮肠机刮去肠的勃...
番茄沙司的制作方法步骤
番茄沙司(英语:Tomatosauce)，是一种以番茄为主要原料辅以各种其他调味料制成的酱料。一般番茄沙司作为制作肉食和蔬菜的酱料，但最常见于制作意大利面等食品时作为调料。在早期中国市场上ketchup被亨氏翻译为番茄沙司，但...
野菜的加工方法
一、野菜速冻1．原料选择、处理。选择幼嫩、新鲜、粗壮无虫蛀的野菜，清洗干净泥土、杂质等。2．漂烫、冲洗。在浓度为0.2％的葡萄糖酸锌沸水溶液中漂烫。漂烫后以野菜组织柔软而不烂为度，必要时可加入0．5％柠檬酸调节pH值至6.0。...
属于什么行业，农副产品加工项目有哪些
摘要：农副产品加工项目属于制造业，也就是工业，主要的加工项目有水果蔬菜加工项目、花生类产品加工项目、大豆及豆制品加工项目、甘薯产品加工项目和大蒜类产品加工项目，一般经过深加工的产品，其市场价格可以增至2-10倍。一...
鹿肉火腿的制作方法
火腿是中国汉族特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。一、原料主料：剔骨鹿肉100千克。辅料：干脆时，食盐4千克、硝酸盐（化学纯）50克；湿脑时，食盐2千克、砂糖150克、硝酸盐（化...
胡萝卜的加工与储存
胡萝卜，别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的茎作为蔬菜来食用。胡萝卜为半耐寒性蔬菜，营养生长期和生殖生长期对温度的要求不同。种子在4~6℃即可萌动，8℃时...
糟蛋的制作方法
平湖市软壳糟蛋始于清雍正年间,距今约有270多年历史,"有中国饮食文化一绝"之美称,被誉为"天下第一蛋"。一、原辅料（一）鸭蛋的选择。对原料蛋必须进行逐个挑选，要求原料蛋表面洁净、新鲜、元异昧、蛋壳密度要一致。（二）辅料...
柿子脱涩的方法
柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰"味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。"今日中国、日本、韩国和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和恭城两县，约占全国市场的70%，平乐...
柿子果冻的加工技巧
柿子除鲜食外，还可加工制作柿饼、柿酱、脯、冻等多种加工品。现将果冻加工介绍如下：1.柿汁制备：①果实洗涤、破碎。取新鲜软柿，剔除霉烂变质的果实，浸入水中充分洗涤干净。洗涤后沥干水分，用打浆机破碎。②加热软化。榨汁前...
蒜苗加工的三个产品方法
（一）腌蒜苗1.原料选择：选用6月份的青嫩蒜苗20千克，食盐5千克，18℃盐水2千克。2.制作过程：将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍，放时一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2...
脱水蔬菜的操作方法步骤
脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水...
冬瓜的贮藏和加工
冬瓜（fatmelon;whitefuzzyvegetable)。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属BenincasaSavi一年生草本植物。瓜形状如枕，又叫枕瓜，生产于夏季。为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际...
糖醋黄瓜腌制方法详解
糖醋黄瓜是一道经典的汉族小菜，属于凉拌菜。用荷兰黄瓜2根，上海米醋50克、砂糖50克、盐5克。将黄瓜洗净.切片备用;调入盐腌制入味;加入砂糖，醋，拌匀即可食用。一、选择黄瓜选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜，充分洗涤，勿擦伤其...
种西洋参的采收加工经验
一、西洋参的采收栽培西洋参的一般以4年生收获最好，也有3年或5年收获的。各地区根据气候差异，收获时间可在9月中旬到10月中旬。多用人工采挖。起收西洋参时，先要将地上部分枯枝落叶及床面覆盖物清理干净，若床土湿度过大时...